TOBIAS MORETTI

TOBIAS MORETTI

Die Zucchini Connection

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Artikel Falstaff : 

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Der Schauspieler Tobias Moretti bewirtschaftet gemeinsam mit Ehefrau Julia einen Bauernhof über Innsbruck. Eines ihrer Erfolgsprodukte: Bergzucchini. Wie man diese am besten verkocht, wurde gemeinsam mit Spitzenköchen erarbeitet. 
L'acteur Tobias Moretti dirige une ferme au-dessus d'Innsbruck avec sa femme Julia. Un de leurs produits à succès : les courgettes de montagne. La meilleure façon de les cuisiner a été élaborée en collaboration avec de grands chefs.

Wie das Leben so spielt: Da Schauspiel-Star ­Tobias Moretti schon früh keine Lust mehr hatte, nur auf den Brettern, die die Welt bedeuten, oder vor ­diversen Filmkameras zu arbeiten, hat er ­zusammen mit seiner Ehefrau Julia bereits ­in den Neunzigern einen 400 Jahre alten Bergbauernhof in Ranggen hoch über Innsbruck gekauft, den das Paar seither auch gemeinsam und ernsthaft bewirtschaftet. ­Zu den Erfolgsprodukten der Moretti-­Landwirt­schaft gehören neben Wildkräu­tern und Tuxer Rindern (eine alte, autochthone ­Rasse) auch Bio-Zucchini, die der Mime unter ­dem Namen Bergzucchini höchst erfolgreich über die Supermarktkette Spar Gourmet und neu­erdings auch am Salzburger Grünmarkt bei Nina Allerberger vertreibt. Weil aber die Moretti-­Zucchini wachsen wie die sprichwörtlichen Schwammerln – dank Düngung mit dem Dung der 20 Rinder, die am in 1000 Metern Seehöhe gelegenen Bergbauernhof gehalten werden, bringen die Morettis zur Erntezeit bis zu zwei Tonnen (!) Zucchini pro Tag ein –, hat sich der Schauspieler nach weiteren Verwertungs­möglichkeiten für sein Gemüse umgesehen. Und wurde bei den Spitzenköchen Rudi Obauer (»Restaurant Obauer« in Werfen) und Lukas Nagl (»Restaurant Bootshaus« am Traunsee) rasch fündig.
Ce qu'est la vie : Comme l'acteur Tobias Moretti n'avait pas envie, dès son plus jeune âge, de travailler uniquement sur les planches qui signifient le monde ou devant différentes caméras de cinéma, il a acheté dès les années 1990, avec sa femme Julia, une ferme de montagne de 400 ans à Ranggen, dans les hauteurs d'Innsbruck, que le couple exploite depuis lors, ensemble et sérieusement. Parmi les produits à succès de l'agriculture de Moretti figurent les herbes sauvages et le bétail Tuxer (une ancienne race autochtone), ainsi que les courgettes biologiques, que le couple vend avec beaucoup de succès sous le nom de Bergzucchini par le biais de la chaîne de supermarchés Spar Gourmet et, plus récemment, au Grünmarkt de Salzbourg avec Nina Allerberger. Mais comme les courgettes Moretti poussent comme les champignons proverbiaux - grâce à la fertilisation avec le fumier des 20 bovins qui sont élevés dans la ferme de montagne située à 1000 mètres d'altitude, les Moretti rapportent jusqu'à deux tonnes ( !) de courgettes par jour au moment de la récolte - l'acteur a cherché d'autres façons d'utiliser ses légumes. Et il a rapidement trouvé ce qu'il cherchait chez les grands chefs Rudi Obauer ("Restaurant Obauer" à Werfen) et Lukas Nagl ("Restaurant Bootshaus" à Traunsee).

Am »Stiegl-Gut Wildshut« kamen deshalb Julia und Tobias Moretti sowie die beiden Köche in lockerer Atmosphäre zusammen, um gemeinsam zu tüfteln und neue Rezepte für die Bergzucchini zu kreieren. »Für gewöhnlich lasse ich mich ja von den Bergen rund um Werfen inspirieren«, witzelt Rudi Obauer, »aber für die frischen Zucchini habe ich eine Ausnahme gemacht.« Also wurde gemeinsam gescherzt und getrunken, und schließlich sind zwei neue Zucchini-Rezepte entstanden, nämlich »Erdäpfelrisotto. Zucchini. Wiesenkräuter« (erdacht von Lukas Nagl) und »Zucchini­salat. Safranjoghurt. Honig. Nüsse« (kreiert von Rudi Obauer). Wer diese nachkochen möchte, findet sie unter »MEHR ENTDECKEN«.Au "Stiegl-Gut Wildshut",
Julia et Tobias Moretti ainsi que les deux chefs se sont rencontrés dans une atmosphère détendue pour travailler ensemble et créer de nouvelles recettes de courgettes de montagne. "D'habitude, je m'inspire des montagnes autour de Werfen", plaisante Rudi Obauer, "mais pour les courgettes fraîches, j'ai fait une exception". Nous avons donc plaisanté et bu ensemble, et finalement deux nouvelles recettes de courgettes ont été créées, à savoir le "risotto aux pommes de terre". Courgettes. Wiesenkräuter" (inventé par Lukas Nagl) et "Salade de courgettes. Yogourt au safran. Yaourt au safran. Miel. Noix" (créé par Rudi Obauer). Si vous souhaitez refaire les recettes, vous les trouverez sous la rubrique "DÉCOUVRIR PLUS".
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Landwirt
2019-09-28-8
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